Особенности ведения гостиничного бизнеса отчет по практике 2010 по финансам , Дипломная из Финансы

Заказать работу Ответы на госы по специальности Их можно купить у нас. Покупая Вы получаете грамотно написанные и оформленные для скрытого списывания ответы. Принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции. Показатели качества и безопасности продукции общественного питания. Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества.

Современные виды услуг и формы обслуживания.

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1.

Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ланч, « Воскресный бранч». Задание: Составить меню «Шведского стола» для.

Главная Случайная Специальные формы обслуживания кофе-брейк, бизнес-ланч, Предыдущая 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 Следующая Воскресный бранч Кофе-брейк англ. — кофейный перерыв — короткий перерыв мин. Однако могут присутствовать и спиртные напитки коньяк, вино, водка с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя. Обычно кофе-брейк устраивают во время проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров.

Это своеобразный мини — фуршет, на который отводится не более получаса. Из напитков предлагается: Обязательно должна быть свежая выпечка: Бизнес-ланч — это комплексный обед деловых людей, когда можно за доступную цену быстро и вкусно поесть. Обычно он состоит из салата, супа, горячего, гарнира и безалкогольного напитка. Полноценный бизнес-ланч становится для посетителей источником энергии на весь рабочий день. Бранч англ.

Основные понятия в этой области. Критерии требований к обслуживающему персоналу. Виды услуг, предоставляемые на п. Методы и формы обслуживания на п. Современные технологии обслуживания..

К современным видам услуг и формам обслуживания относятся: шведский воскресный бранч; Кипятильники в основном применяются заливного типа и подбираются по объему в зависимости от требуемого количества напитка. В меню бизнес-ланча включаются блюда несложного приготовления.

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.

Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк. Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара.

Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей.

Завершающий этап обслуживания. Расчет с потребителями

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале.

Расчет количества официантов.

организациях общественного питания различных типов и классов и - характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале .. Современные виды услуг и формы обслуживания. Организация питания по типу: шведский стол, стол экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе- брейк.

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников. Оформите конспект по темам: Требования к оформлению конспекта прил. Вопросы для самопроверки 1. От чего зависит организация питания на производственных предприятиях? Как организуется обслуживание на предприятиях с сосредоточенными контингентами работающих? Как организуется обслуживание на предприятиях с рассредоточенными контингентами работающих?

Дайте характеристику обслуживания учащихся общеобразовательных школ? Дайте характеристику обслуживания в столовых студентов высших и средних специальных учебных заведений? Критерии оценки:

Специальные формы обслуживания

Вопросы к контрольной работе 0 1. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов.

Услуги питания - это услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию Характеристика методов и форм обслуживания.

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Органолептическая оценка: Тема 4. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания Цель: Государственные и национальные стандарты.

Стандарты отрасли. Стандарты предприятия. Стандарты организации. Технические условия и технологические инструкции. Сборники рецептур. Технико-технологические карты.

Современные виды услуг и формы обслуживания

Тема 1. Ознакомление с предприятием В первой части отчета по практике студент должен представить описание предприятия, его характеристику, в которой указать: Название предприятия, тип, класс обслуживания, организационно-правовую форму, место расположения, концепцию направление деятельности , стиль предприятия. Представить план-схему предприятия. Указать перечень основных и дополнительных услуг, цены, формы оплаты услуг.

ПиНы, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технико-технологические карты.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ . обслуживания в предприятиях различных типов и классов. .. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, тележка, сырная тарелка, стол экспресс, зал экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-.

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга.

Услуги по организации досуга включают: Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей: Различают два метода обслуживания: Форма обслуживания потребителей: Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пиши, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

Основными видами обслуживания в общественном питании являются: На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте реализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия.

Рабочая программа по дисциплине"Организация обслуживания" специальность 19.02.10

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин. В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются.

Введение Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за.

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий. Калорийность меню дневного рациона колеблется от до ккал.

Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным завтрак, обед, ужин. Меню обеда должно включать закуску, первое блюдо, второе горячее и сладкое блюда, хлеб. При подборе первых и вторых блюд учитывают калорийность ранее включенных холодных блюд и закусок. Если в меню обеда включена легкая овощная закуска салаты из помидоров, огурцов, икра кабачковая и др. Меню ужина должно включать закуску, горячее блюдо, напиток и хлеб.

Характеристика нетрадиционных (прогрессивных) форм обслуживания

Материально-техническое обеспечение дисциплины Перечень минимально необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения включает: Текущий и рубежный контроль знаний студентов Текущий контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время аудиторной самостоятельной работы студентов. Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных систематического текущего контроля или с помощью отдельно разработанных оценочных средств.

В соответствии с компетентностным подходом в ФГОС используются тесты. Тематика тестовых заданий соответствует основным разделам дисциплины. Экзамен по дисциплине проводится в устной форме по билетам.

-навыками оценки необходимости внедрения современных услуг в деятельности Тема 3. Методы и правила подачи блюд в ресторане и их характеристика. Методы Специальные формы обслуживания (ланчи, бизнес-ланчи, бранчи, воскресные . ланч, воскресный бранч, кофе-брейк, презентация.

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т.

На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи завтрак, обед, ужин и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион.

В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными диетическими и вегетарианскими блюдами.

Воскресный бранч в отеле SK Royal. Как приятно провести выходной всей семьёй?